In questi giorni non mi va molto di parlare di me, soprattutto perchè, non essendo andato ancora in ferie sono molto stanco e preferisco parlare di cose piacevoli invece delle vicissitudini della mia vita che può non interessare a nessuno.

Quindi ti propongo un’altra delle mie ricette preferite.

Premetto che mi piace la cucina semplice, mi piacciono molto la cacciagione ed i piatti tipici toscani realizzati appunto semplicemente.

Ecco come faccio il capriolo umido

1 kg di capriolo, 50 g di pancetta, vino rosso, brodo quanto basta, foglie d’alloro, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Per la marinata: 1 l di vino rosso, salvia, rosmarino, timo, chiodi di garofano.

Lasciate marinare per 24 ore la carne di capriolo ricoprendola con il vino rosso e insaporendola con 5-6 foglie di salvia, 2-3 rametti di rosmarino, 3-4 chiodi di garofano e alcuni rametti di timo.

Trascorso il tempo preparate in una teglia un battuto di pancetta insieme con un po’ di olio e un pezzo di burro; scolate la carne dalla marinata, tagliatela a pezzi e fatela rosolare assieme alla pancetta.

Regolate sale e pepe, spruzzate con un po’ di vino rosso e poco dopo versate un mestolodi brodo aggiungendo 5-6 foglie d’alloro.

Cuocete lentamente per circa 2 ore aggiungendo altro brodo se necessario.

Federico Scatizzi

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