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E’ un dolce tipico del periodo di carnevale: questa è la versione bolognese che si fa a casa mia e le sfrappole risultano leggere, friabili e assolutamente irresistibili! Più o meno in tutte le città d’Italia c’è la versione locale, che cambia nel nome (frappe, chiacchiere, ecc), nella forma (lisce, con nodo, a rosellina, ecc) o nel metodo di cottura (fritte o al forno).
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Sfrappole
Questa è la mia prima “pagnottona” di pane con lievito madre: da quando uso la pasta madre ho sempre infornato forme più piccole o pizze, mai una pagnotta così grande. Devo dire che ne sono rimasta veramente stupefatta: una crosta croccante, friabile e per niente dura con una soffice e spugnosa mollica… un successo! Sono passati già quattro giorni da quando ho sfornato questo pane ed è ancora morbido, ideale da affettare per colazione, per pranzo e cena, fantastico per fare crostini… basta passarlo pochi attimi al forno e ritorna tutta la friabilità del primo giorno… sono proprio contenta del risultato! Ho scelto di aromatizzare l’impasto con semi misti e olio extravergine d’oliva biologico: ho scelto l’ olio “Sincerus” , aromatico e dal profumo intenso dell’ Azienda Costantini (di Camporeale, in provincia di Palermo)
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Pane con pasta madre ai semi misti e olio extravergine d’oliva
???? ?? ?? ???? ?? ?? La mia passione per la cucina cinese mi porta a provare sempre nuove ricette e prodotti provenienti da questa affascinante cultura: questa ricetta mi è stata data da Fang, un’amica cinese con cui parlo spesso di cucina e ricette e che mi ha fatto conoscere tanti prodotti tipici della Cina che si trovano nei negozi etnici e che per noi occidentali sarebbe quasi impossibile decifrare. Questa ricetta è una delle mie preferite e spesso la cucino per serate a tema con amici che amano la cucina orientale: la cosa essenziale per far riuscire bene il piatto e la freschezza delle verdure, che devono assolutamente essere di stagione: nella versione estiva preferisco cipollotto, carote e zucchine, nella versione invernale accosto cipolla, carote e cavolo cappuccio. ? INGREDIENTI (per 4 persone) 1 confezione di gnocchi cinesi secchi 150 gr di pancetta stagionata a cubetti 2 carote 1 cipolla 3 manciate di cavolo cappuccio affettato non troppo fine (o 2/3 zucchine) 1 spicchio d’aglio 3 funghi shitake secchi olio di semi di girasole salsa di soia sale ? PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola i gnocchi e ricoprirli d’acqua fredda: lasciarli in ammollo per 24 ore.
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Gnocchi di riso saltati con funghi e verdure
???? ?? ?? ???? ?? ?? La mia passione per la cucina cinese mi porta a provare sempre nuove ricette e prodotti provenienti da questa affascinante cultura: questa ricetta mi è stata data da Fang, un’amica cinese con cui parlo spesso di cucina e ricette e che mi ha fatto conoscere tanti prodotti tipici della Cina che si trovano nei negozi etnici e che per noi occidentali sarebbe quasi impossibile decifrare. Questa ricetta è una delle mie preferite e spesso la cucino per serate a tema con amici che amano la cucina orientale: la cosa essenziale per far riuscire bene il piatto e la freschezza delle verdure, che devono assolutamente essere di stagione: nella versione estiva preferisco cipollotto, carote e zucchine, nella versione invernale accosto cipolla, carote e cavolo cappuccio. ? INGREDIENTI (per 4 persone) 1 confezione di gnocchi cinesi secchi 150 gr di pancetta stagionata a cubetti 2 carote 1 cipolla 3 manciate di cavolo cappuccio affettato non troppo fine (o 2/3 zucchine) 1 spicchio d’aglio 3 funghi shitake secchi olio di semi di girasole salsa di soia sale ? PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola i gnocchi e ricoprirli d’acqua fredda: lasciarli in ammollo per 24 ore.
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Gnocchi di riso saltati con funghi e verdure
???????? ???? ???? Questa pasta mi piace proprio: versatile, corposa e raccoglie bene il sugo: questa volta ho deciso di accostarlo alla peperonata (preparata quest’estate con i peperoni profumati di sole e conservata nei vasetti per l’inverno) e al tonno (anch’esso messo sott’olio quest’estate). ? INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di fricielli 200 gr di tonno sott’olio 200 gr di peperonata olio extravergine d’oliva sale pepe ? PROCEDIMENTO Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente. Rimetterla in padella con la peperonata e il tonno: regolare di sale e pepe e far saltare per amalgamare bene il tutto.
???? ?? ?? ???? ?? ?? E’ da tre giorni che nevica e a Bologna era da tanto che non veniva tanta neve! Siamo già a 50 cm e dicono che nevicherà ancora… bhe, intanto io ne ho approfittato per raccogliere un po’ di questa magica e soffice meraviglia per fare una granita di neve a Riccardo, mio figlio: aveva gli occhi sbarrati e non gli sembrava vero di poter mangiare la neve come fosse un gelato! ? INGREDIENTI (per una granita) 1 bicchiere di neve fresca 1 cucchiaio di sciroppo dolce a piacere (menta, amarena, ecc) ? PROCEDIMENTO Raccogliere la neve in un luogo in cui sia pulitissima e immacolata: versarvi sopra un cucchiaio di sciroppo a piacere e servire subito con un cucchiaino e una cannuccia.
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Granita di neve
???? ?? ?? ???? ?? ?? Questo è un panino sostanzioso e decisamente poco dietetico, ma dal sapore e dalla consistenza divini: può sicuramente sostituire degnamente un pranzo e basta aggiungere una bella insalata fresca per avere un piatto unico veramente completo. ? INGREDIENTI (per 1 panino) 1 panino morbido (tipo pane ciabatta ) 2 uova 3/4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili olio extravergine d’oliva sale pepe ? PROCEDIMENTO Rompere le uova in una padellina antiaderente e cuocerle con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale: romperle con una spatolina e mescolarle velocemente, fino a farle addensare (ma senza farle asciugare troppo). In una padellina antiaderente rosolare senza olio le fettine di pancetta da entrambi i lati: quando saranno croccanti, spegnere e scolarle dall’eventuale grasso in eccesso
???? ?? ?? ???? ?? ?? Dopo aver sfornato un gustosissimo pane cassetta semi integrale , mi è venuta voglia di qualche tartina gustosa: così l’ho affettato, scaldato e farcito con degli ottimi sott’oli e un pesto davvero speciale. Per realizzare queste gustosissime tartine, ho utilizzato alcuni dei tipici prodotti siciliani biologici dell’ Azienda Genesis di Avola, in provincia di Siracusa: il delizioso pesto di pistacchio , i piccanti peperoncini con acciughe e i saporiti pomodori secchi
Questo pane è uno dei miei indiscussi cavalli di battaglia e fornisce alla mia famiglia un sacco di occasioni per gustarlo sia come accompagnamento ad altri piatti, sia come merenda, si come base per stuzzichini e crostini di vario tipo. Si può tranquillamente congelare e riscaldare al momento: è sempre ottimo! ? INGREDIENTI (per 8 ciabattine) Per la pasta lievitante: 500 gr farina 0 500 gr acqua tiepida 1 cubetto lievito di birra 10 gr zucchero Per l’impasto finale: 500 gr farina 0 200/250 gr acqua tiepida 20 gr sale fino farina o semola per la spianatoia PROCEDIMENTO Unire tutti gli ingredienti della pasta lievitante in una terrina, amalgamare bene (deve rimanere abbastanza liquida) e far lievitare coprendo con nylon e un canovaccio fino ad ottenere una superficie ricoperta di bolle (circa 1 ora). Con il resto della farina fare la fontana e porvi al centro la pasta lievitante, l’acqua e il sale.
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Pane ciabatta
Oggi al mercato ho trovato dei meravigliosi carciofi e non ho saputo resistere: appena arrivata a casa ho deciso di preparare subito un piatto di pasta in cui fossero protagonisti ed ho pensato di scegliere questi tortilli di kamut integrale biologici del Pastificio Verrigni e aggiungere una nota affumicata, ossia lo speck. Vi assicuro che l’abbinamento non poteva essere più felice e il risultato è stata una pasta delicata, ma con carattere: deliziosa! Per maggiori informazioni e per ordinare la pasta direttamente dal Pastificio Verrigni, ecco i riferimenti: – Sito Web: http://www.verrigni.com/ – E-mail: info@anticopastificiorosetano.com ? INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di tortilli di kamut integrale 150 gr di speck a listarelle 2/3 carciofi 1 cipolla olio extravergine d’oliva sale pepe ? PROCEDIMENTO Pulire i carciofi, spuntarli, tagliare il gambo e togliere le foglie dure esterne.
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Tortilli di kamut integrale con speck e carciofi
Lavoro a Maglia