Written by Mi piace molto condire la pasta con quello che chiamo il “ragù bianco”, ossia carne di manzo (io uso la “cartella”, una parte molto gustosa e saporita che potete richiedere al vostro macellaio), un filo d’olio e poco sale. In questa ricetta ho voluto nobilitare questo ragù bianco con cipollotto di Tropea caramellato con lo zucchero di canna e un goccino di aceto… una libidine assoluta! Per questo piatto ho utilizzato una pasta di Franciacorta , i tortiglioni biologici Valbio dell’ azienda Valdigrano , che per consistenza, sapore e rugosità sono l’ideale per accogliere questo splendido condimento. I prodotti contrassegnati con l’asterisco appartengono al Commercio Equosolidale .
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Tortiglioni con ragù bianco e cipollotto agrodolce caramellato
